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ヘルシオでハンバーグ | ふわふわ・ジューシー・簡単に作るコツは3つ!

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ゆるミニマリスト・いくら
フリーランスWebライター1年生です。

会社員ワーママ時代に過激なミニマリストを目指して失敗。

その後ゆるミニマルに落ち着いた経験から、「ワーママにはゆるミニマル」を推していきます!

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こんにちは、ヘルシオウォーターオーブン愛用歴5年のいくらです。(2023年1月現在)

この記事は、あなたの以下の興味に、私のおすすめレシピで応えます。

  • ヘルシオウォーターオーブンで作るハンバーグレシピが知りたい!
  • 固くなったり、パサパサはイヤだよ!

ヘルシオでハンバーグを「フワフワ・ジューシー・しかも簡単」に作るポイントは3つです。

本レシピ通りに作れば、フライパンで作っていた頃の労力の半分で、きっとおいしいハンバーグが作れます。

ぜひお試しください。

本記事で使用した機種は、「AX-XW300」(2016年モデル の最上位機種)です。お使いの機種と操作方法が違う場合は、お手元の説明書を優先してください。

公式サイトの説明書ページはこちらです。
ウォーターオーブン(ヘルシオ)  取扱説明書・寸法図ダウンロード

目次

ヘルシオでハンバーグ | ふわふわ・ジューシー・しかも簡単に作る3つのポイント

ヘルシオでハンバーグをフワフワ・ジューシー・しかも簡単に作るポイントは以下3つです。

  1. つなぎはご飯だけを使う
  2. 味付けは塩だけを使う
  3. ソースと添え野菜も、同時調理する

効果も含めて、順番に説明します。

つなぎはご飯だけを使う効果

つなぎにご飯だけを使うと、以下の効果があります。

  • 材料が減って準備が時短になる(簡単効果)
  • ご飯が柔らかいので、ハンバーグが固くならずフワフワになる
  • ご飯が肉汁を吸い、ハンバーグがジューシーになる
いくら

上記の他に、「ご飯のカサ増し効果で、ボリューム満点になる」というメリットもあります。

つなぎに「ご飯」とは

「えー、ご飯??(微妙・・・)」と思いましたか?補足させてください。

ハンバーグのつなぎに「ご飯」だけを使うという方法は、一部の界隈で人気です。

私は、偶然ネットで知りました。

私も最初は半信半疑でしたが、実際に試してみたらすっかり気に入り、今では完全にご飯派です。

メリットがありすぎて、もうパン粉と牛乳には戻れません。

例えば、以下の記事(macaroni ハンバーグのつなぎは代用できる?意外なアレが大活躍!)が参考になります。

実際、パン粉代わりにごはんを使うとどのような仕上がりになるのでしょうか。実際に試した方の口コミを見てみると、意外と好評なことが分かります。

「もうパン粉には戻れない……」
「家族みんな気づかない!」
「簡単にカサ増しできる」

など、ごはん入りハンバーグの虜になる方が多いようですね。お肉の旨みは損なわれず、ごはん特有のもっちりとした食感がクセになるのだとか。はん自体もしっかりと肉汁を吸うので、口に含んだ瞬間のジューシーさが引き立つのも魅力のひとつ。

引用:macaroni ハンバーグのつなぎは代用できる?意外なアレが大活躍!
いくら

他にも、「ハンバーグ つなぎ ごはん」等で検索すると色々出てきます。見てみてください。

「味付けは塩だけ」を使う効果

味付けに塩だけを使うと、以下の効果があります。

  • 材料が減って準備が時短になる(簡単効果)
  • 材料の重さの0.8%にすれば、味見不要で確実においしくなる(簡単効果)
いくら

塩だけで美味しい理由と、わざわざ濃度計算するメリット詳細は、後述の (補足)0.8%の塩を計算する理由 をお読みください。

ソースと添え野菜を同時調理する効果

ソースと添え野菜も同時調理すると、劇的に作業負担が減ります。

具体的には以下の作業がなくなります。

  • 添え野菜をフライパンにつきっきりで焼かなくて良い
  • ハンバーグを焼いた後のフライパンを使って、ソースを作らなくて良い
いくら

ヘルシオで焼いている間は、あなたの自由時間です。



・・・いかがでしょうか。

ヘルシオでおいしいハンバーグを簡単に作る3つのポイント、ご理解いただけたと思います。

それでは、以下から作り方です。

ヘルシオでハンバーグ | 材料

ヘルシオでハンバーグ
ハンバーグの材料(イメージ)

手のひらサイズ6個分の材料です。

ハンバーグの材料

No.材料分量
1ひき肉500 g前後
※豚のみでも、合い挽き肉でもどちらでもOK
2冷やご飯お茶碗1杯(150〜200g)程度
※上限はお茶碗大盛り1杯程度。
調子に乗って入れすぎるとおいしくありません。(経験済)
3玉ねぎ1個
※炒めなくてOK
40~2個 (お好みで)
※多いほど、フワフワ・柔らかになります。お好みで調節してください。
5上記1〜4の総重量に対して、0.8%

その他、道具は以下が必要です。

  • ボウル
  • キッチンスケール
  • フードプロセッサー
    (ご飯をつぶすため・玉ねぎみじん切りのため)

もしフードプロセッサーがない場合は、ご飯をつぶさないか、パン粉を使うことを検討してください。

手でつぶすのは大変なので本レシピ(簡単重視)ではおすすめできません。

ソースの材料

昔料理教室で習ったレシピ。おすすめです。

No.材料分量
1ケチャップ大さじ3
2ソース
(ウスター・中濃どちらでも可)
大さじ2
3 赤ワイン
(料理酒か、水でも可)
大さじ3
4バター
(なくても可)
少々〜大さじ1/2

添え野菜の材料

添え野菜は、好きなものでOKです。分量の目安は、下表を参考にしてください。

ヘルシオに一度に入る量は、以下1~4のどれか1つです。すべて同時には入りません。(角皿の隙間に置くため)

No.材料※( )内は切り方分量
1ブロッコリー
(小房に分ける)
1/2房
2きのこ類
(小房に分ける)
1袋
3かぼちゃ
(スライスする)
1/4個
4ピーマン
(縦に4等分する)
3〜4個
いくら

野菜は、オーブンペーパーに包んで蒸し焼きにするのがおすすめです。

乾燥・焦げを防げます。

ヘルシオでハンバーグ | 作り方(11ステップ)

作り方は、全11ステップです。

細かく分けたので、画面を見ながらでも作りやすいはずです!

  • 自分が手を動かすのは約20分
  • ヘルシオの焼き時間は約25分

計45分が、完成までの目安時間になります。

STEP
オーブンシートを引く
ヘルシオでハンバーグ
オーブンシートは必須です

まず、角皿にオーブンシートを引きます。後片付けでラクするためです。

私の愛用品はこちらです。大容量・50 メートル巻。

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STEP
ソースを準備する

先に、ソースと添え野菜を準備してしまいます。

耐熱ガラス容器の中に、先述の ソースの材料 を入れて軽く混ぜます。

そして、STEP1.の角皿の端に置きましょう。

STEP
添え野菜を準備する

添え野菜もオーブンペーパーに包んで、ソースの近くに置きましょう。

STEP
空のボウルとキッチンスケールを準備する

ここから、ハンバーグ作りです。

キッチンスケールの上に空のボウルを置いて、ゼロ表示にしておきます。

目的は、後で「総重量の0.8%の塩」を計算して入れるためです。

STEP
ご飯をつぶす

冷ご飯をフードプロセッサーでつぶし、STEP4のボウルに入れます。

いくら

フードプロセッサーはご飯でベトベトになりますが、洗わなくてOKです。

続けて玉ねぎを切れば、玉ねぎの水分で洗うのがラクになります。

STEP
玉ねぎをみじん切りする

フードプロセッサーで、続けてたまねぎを切ります。

切ったら、ボウルに追加します。炒めなくてOKです。

STEP
ひき肉と卵もボウルに入れる
ヘルシオ−ハンバーグの材料をボウルに全て入れた状態

残りの材料(ひき肉と卵)もボウルに追加します。

上の写真が、ボウルに全材料が入った状態です。

いくら

卵は入れなくてもOKです。入れればフワフワになります。

ただしタネがねっとりするので、丸めにくい点が△です。

STEP
「0.8%」の塩を入れる

ここまでで、総重量が「800~1000g」程度になると思います。

その重量の「0.8%」を計算して、塩を入れましょう。

例えば、全材料(塩以外)の総重量がが1000gなら、入れる塩は8gです。

いくら

わざわざ濃度を計算する理由・メリットは、後述の (補足)0.8%の塩を計算する理由 をお読みください。

ちょっと面倒だけど、やる価値は大です。

STEP
ほどほどに混ぜる

ほどほどに混ぜましょう。

「手で粘りが出るまで、頑張ってこねる」は不要です。

根拠は、水島弘史シェフの以下の本です。

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著:水島 弘史
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ほどほどで良ければ、ラクですよね。

ちなみに更に混ぜるのがラクになるポイントは、「手ではなく、金属ヘラを使う」ことです。

こういうものです。

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材料を刻むようにするとが力が入り、楽に混ぜられます。

STEP
タネの成形
ヘルシオ−ハンバーグ
全作業完了イメージ

タネを6等分に成形し、角皿に並べます。

タネは、すべて同じ大きさでなくてもOKです。

理由は、ヘルシオなら、大きいハンバーグと小さいハンバーグを両方同時に、ちょうど良い焼き加減で仕上げてくれるからです。


実際に上の写真でも、子ども用に小さいハンバーグを作りました。

・・・ちなみにタネを成形するのって、面倒ではないですか。私は苦手です。

特に、手のベトベト汚れが中々落ちない点。

そこでおすすめは、使い捨てゴム手袋 (食品衛生法適合)の使用です。

私ゴミは増えますが、気がラクになります。

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STEP
焼く
ヘルシオ−ハンバーグ
ヘルシオで焼き上がったハンバーグ(イメージ)

(おことわり)上の写真は、角皿を使用していない(鉄鍋使用)別の日に撮影したものです。一度に大量の撮影ができず、イメージとしてご了承ください。

ヘルシオウォーターオーブンの「ウォーターグリル」下段で焼きましょう。

私の機種では以下のように操作します。

もし焼き色が足りない場合は、5分〜10分の「延長」で様子を見てください。

メニュー画面トップ
>「手動加熱」
>「ウォーターグリル」
「予熱なし」
「23分」

焼いている間は自由時間です!

STEP
完成
ヘルシオ ハンバーグの写真

作り方は以上です。お疲れ様でした。

ご飯効果でフワフワ・ジューシーのハンバーグ、早く食べてみてください!

ヘルシオでハンバーグ | (補足)0.8%の塩を計算する理由

皿の上のハンバーグを半分にカットした写真

本レシピの重要ポイントは、「味付けは塩だけ・しかも材料の重さの0.8%を計算すること」です。

なぜ塩だけでいいのか、なぜわざわざ計算するのか、の理由・メリットは以下のとおりです。

塩だけでおいしい理由

「人間の脳が本能的に美味しいと感じる塩分濃度」が、総重量に対して0.8% だからです。

塩を0.8%にすれば、その他の調味料を使わなくても十分おいしく感じられるように、私達はできています。

提唱者は水島弘史シェフ。私は勝間和代さんのブログで知り、以下の本で詳細を確認しました。

著:水島弘史
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読めば、一生使える知識を得られます。

わざわざ濃度計算するメリット

わざわざ濃度計算するメリットは、味見不要(=時短)なのに、自信を持って食卓に出せることです。

毎回材料の重さが変わっても(例:今日はたまねぎが1/2個しかない、冷やごはんが多めだけど使い切りたい等)、ブレない味付けができるワザです。

主婦の強い味方と考えます。

【まとめ】ヘルシオでハンバーグ|ふわふわ・ジューシー・簡単に作るコツは3つ!

この記事では、フワフワ・ジューシー・しかも簡単なヘルシオハンバーグのレシピをご紹介しました。

ポイントは、以下3つです。

(再掲)

  1. つなぎはご飯だけを使う
  2. 味付けは塩だけを使う
  3. ソースと添え野菜も、同時調理する

ラクしてるのに家族が「おいしい!」と喜ぶ姿を見ると、自己肯定感も上がります笑。

ぜひお試ししください。 

ヘルシオでハンバーグ | おすすめアイテム一覧

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最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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この記事を書いた人

フリーランスWebライター1年生です。

会社員ワーママ時代に過激なミニマリストを目指して失敗。

その後ゆるミニマルに落ち着いた経験から、
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